Frascati
Mediterraneo

Dove Roma va a mangiare

Frascati sta sulle pendici dei Colli Albani, una ventina di chilometri a sud est di Roma, abbastanza in alto da guardare la città dalle sue terrazze. È il più conosciuto dei Castelli Romani, l'anello di paesi cresciuti sul bordo di un vulcano spento, e da quattro secoli è il posto dove i romani vanno quando vogliono essere fuori Roma senza spendere una giornata per arrivarci.

L'aspetto del paese viene dal Cinquecento, quando cardinali e famiglie pontificie costruirono su queste pendici una dozzina di tenute di campagna: le Ville Tuscolane. La più imponente è Villa Aldobrandini, finita nel 1603 sopra la piazza principale, con un Teatro delle Acque scavato nella collina alle spalle, un semicerchio di nicchie e fontane alimentate da un canale che scende dai monti. La villa è privata, il giardino si visita, e la terrazza davanti dà il panorama che mise Frascati nel Grand Tour.

Vale la pena sapere che buona parte del centro è una ricostruzione accurata. Frascati fu bombardata pesantemente nel 1943 e nel 1944, essendo sede del comando tedesco in Italia, e molto di quello che si vede oggi è stato rifatto dopo la guerra.

Il vino, e le fraschette

Il Frascati è un bianco secco fatto soprattutto di Malvasia e Trebbiano su terreno vulcanico, e nel 1966 è diventato una delle prime denominazioni protette d'Italia. Non è un vino che viaggia o che invecchia: è fatto per essere bevuto giovane e sul posto, che è esattamente quello per cui il paese è attrezzato.

È il senso delle fraschette, le vecchie cantine il cui nome viene dalla frasca appesa fuori per segnalare che il vino nuovo era pronto. L'accordo era semplice: loro vendevano il vino e il cibo lo portavi tu. Qualcuna conserva ancora qualcosa dell'abitudine, con tavoli lunghi in comune e un banco dove si compra a peso porchetta, salumi e formaggio e si mangia con una caraffa del bianco della casa. È il pasto meno cerimonioso della provincia di Roma, e il motivo per cui molti ci vengono.

Tuscolo, sopra il paese

Pochi chilometri più su stanno le rovine di Tuscolo, una città antica distrutta nel 1191 e mai ricostruita. C'è un piccolo teatro, tratti di strada romana ancora lastricati e una sommità aperta che guarda giù su tutta la piana fino a Roma. È più una camminata che un monumento, quasi senza ombra e senza servizi, e in una giornata limpida è il panorama più bello dei Castelli.

Come arrivarci

Il treno da Roma Termini arriva a Frascati in circa mezz'ora e lascia poco sotto la piazza principale, con una breve salita: è una delle gite fuori Roma più semplici. Il punto debole è lo stesso di tutti i Castelli: il treno serve il paese e nient'altro. Tuscolo, gli altri borghi e gran parte delle cantine sono sparsi lungo strade dove un'auto, o un autista, trasformano un pomeriggio in un itinerario. Su strada sono circa 40 minuti dal centro di Roma e 15 dall'aeroporto di Ciampino, il che rende Frascati una prima o ultima tappa sensata per chi vola da lì.