Frascati
Mediterráneo

Donde Roma va a comer

Frascati se asienta en las laderas de los Montes Albanos, a unos 20 km al sureste de Roma, lo bastante alto como para mirar la ciudad desde sus terrazas. Es el más conocido de los Castelli Romani, el anillo de pueblos crecidos en el borde de un volcán apagado, y desde hace cuatro siglos es adonde van los romanos cuando quieren estar fuera de Roma sin gastar un día en llegar.

El pueblo debe su aspecto al siglo XVI, cuando cardenales y familias pontificias levantaron en estas laderas una docena de fincas de campo: las Ville Tuscolane. La más imponente es Villa Aldobrandini, terminada en 1603 sobre la plaza principal, con un Teatro de las Aguas excavado en la colina a sus espaldas, un semicírculo de nichos y fuentes alimentado por un canal que baja de los montes. La villa es privada, el jardín se visita, y la terraza de delante da el panorama que metió a Frascati en el Grand Tour.

Conviene saber que buena parte del centro es una reconstrucción cuidadosa. Frascati fue bombardeada con dureza en 1943 y 1944, por ser sede del mando alemán en Italia, y mucho de lo que hoy se ve se rehízo después de la guerra.

El vino y las fraschette

El Frascati es un blanco seco hecho sobre todo de malvasía y trebbiano en suelo volcánico, y en 1966 se convirtió en una de las primeras denominaciones protegidas de Italia. No es un vino que viaje ni que envejezca: está hecho para beberse joven y en el sitio, que es justo para lo que el pueblo está preparado.

Ese es el sentido de las fraschette, las viejas bodegas cuyo nombre viene de la rama, la frasca, colgada fuera para avisar de que el vino nuevo estaba listo. El trato era sencillo: ellas vendían el vino y la comida la traía uno. Alguna conserva todavía algo de la costumbre, con mesas largas compartidas y un mostrador donde se compra al peso porchetta, embutidos y queso y se come con una jarra del blanco de la casa. Es la comida menos ceremoniosa de la provincia de Roma, y el motivo por el que muchos vienen.

Túsculo, sobre el pueblo

Unos kilómetros más arriba están las ruinas de Túsculo, una ciudad antigua destruida en 1191 y nunca reconstruida. Hay un pequeño teatro, tramos de calzada romana todavía empedrados y una cima abierta que mira toda la llanura hasta Roma. Es más un paseo que un monumento, casi sin sombra ni servicios, y en un día claro es la mejor vista de los Castelli.

Cómo llegar

El tren desde Roma Termini llega a Frascati en cosa de media hora y deja a una corta subida bajo la plaza principal, lo que la convierte en una de las excursiones más sencillas desde Roma. La pega es la misma que en todos los Castelli: el tren sirve al pueblo y a nada más. Túsculo, los demás pueblos y la mayoría de las bodegas se reparten por carreteras donde un coche, o un conductor, convierten una tarde en un itinerario. Por carretera son unos 40 minutos desde el centro de Roma y 15 desde el aeropuerto de Ciampino, lo que hace de Frascati una primera o última parada sensata para quien vuela desde allí.